• Poularde, la cousine Faverolle

Poularde, la cousine Faverolle

Prêt à cuire : oui

Pour : 4/6 personnes

Durée de l’élevage : 18/20 semaines

Période d’affinage : un mois, affinée au petit-lait pour Pâques et décembre

Saison : toute l’année

Caractéristiques : Issue de la race pure Faverolle, considérée comme un produit de luxe dés le début du siècle, la Cousine Faverolle est l’aboutissement d’années de travail.

Rigoureusement sélectionnée, cette volaille, couleur crème, à la chair fine et savoureuse, au goût raffiné et complexe reprend  les qualités gustatives de la Faverolle.

Conseil : (le pochage) La veille de votre cuisson afin de mieux exprimer le moelleux de la volaille, sans la dénaturée, plonger la à ébullition 10/15 minutes dans un mélange moitié eau moitié lait. Le lendemain  favoriser une cuisson longue et douce puis augmenter votre four les 10 dernières minutes pour une peau croustillante.

 

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